گاو سرابی یکی از نژادهای گاوهای بومی ایرانی است که معروف هستند و جزو مقاومت ترین نژادهای گاو در برابر آب و هوای سرد کوهستانی و همچنین انواع بیماری های دامی چون ورم پستان، جفت ماندگی، پوکی استخوان، کبد چرب محسوب می شوند و بر خلاف تغذیه کم توقع این نژاد میزان تولید شیر بالایی دارد و حتی میزان درصد چربی آن بیشتر از نژاد گاوهای هلشتاین است.